Massimo Lecas – Fiorellino

//Massimo Lecas – Fiorellino

Massimo Lecas – Fiorellino

Massimo Lecas et ses partenaires sont les fondateurs du restaurant et club de nuit à la renommée mondiale Buona Notte.  Fiorellino est un restaurant qui fusionne 25 années d’expérience dans le domaine de la restauration avec une apparence renouvelée ainsi qu’une philosophie culinaire excitante.

Que fut l’inspiration pour Fiorellino?

Lorsque mes partenaires et moi avons fondé Buona Notte, nous avons pris le nom d’une berceuse italienne «Buona Notte Fiorellino».  Maintenant que nous sommes plus âgés, nous utilisons cette berceuse lorsque nous mettons nos petits au lit.  À mon avis, si nous devions ouvrir Buona Notte aujourd’hui, il ressemblerait beaucoup à Fiorellino. Le nom nous est venu naturellement car Fiorellino est le prochain chapitre de notre histoire.

Comment Fiorellino diffère-t-il de Buona Notte?

Il est important de noter que la perception actuelle du Buona Notte n’est pas la même qu’il y a 25 ans.  Fiorellino est un endroit plus familial, fortement centré sur la pizza en prenant une approche «foodie/gourmet». Nos pizza sont créées par des chefs qui ont une expérience culinaire.  Nous recherchons personnellement des ingrédients de haute qualité.  Nous essayons de trouver les tomates parfaites, le meilleur fromage mozzarella et une farine idéale car ce sont les éléments essentiels pour obtenir une bonne pizza.  Ils comptent pour 70-80% du produit final. 

Parle-moi de l’approvisionnement en nourriture.

Un de nos partenaires est un importateur de nourriture italienne de haute qualité ce qui nous donne un petit avantage pour ce qui est disponible sur le marché et nous pouvons la faire venir directement d’Italie.  Nous ne voulons pas simplement offrir les mets typiques tels que les calmars, les boulettes de viande et la salade césar qui sont habituellement servis avec la pizza.  Nous tenons à servir de la nourriture qui est préparée par des chefs qui ont été formés dans les meilleures écoles et les meilleurs restaurants.

Est-ce qu’il y a beaucoup d’expérimentation?

Ce n’est pas une question d’utiliser des ingrédients inhabituels.  Nous n’essayons pas d’incorporer de l’or ou des licornes dans nos pizzas comme certains dans le domaine.  Nous essayons particulièrement de suivre les tendances saisonnières.  Souvent, vous allez à un restaurant et vous pouvez toujours y trouver une salade de tomates au menu.  On sait que les tomates sont meilleures à la fin de l’été et au début de l’automne.  C’est à ce moment que nous ajoutons cette salade à notre menu.  Nous préparons notre nourriture sur mesure avec des produits frais.  Beaucoup de clients nous demandent où ils peuvent trouver certains ingrédients mais tous nos plats,  que ce soit nos pâtes ou nos desserts,  sont  faits maison.



Fiorellino est situé au 470, rue de la Gauchetière Ouest

 

Auteur: Robbie Dillon

 

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2017-11-02T20:26:27+00:00novembre 2nd, 2017|