Dino Tavarone

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Dino Tavarone

Notre bon ami et journaliste; Robbie Dillon, s’est entretenu avec lui récemment, le voici ci-dessous:

Dino Tavarone est un acteur vétéran de Montréal connu pour ses rôles dans Omerta : La loi du Silence, Mon Ami Dino, Mambo Italiano et de nombreux autres projets cinématographiques et télévisés. Né dans la région de Lucania, dans le sud de l’Italie, il a également été le propriétaire et a géré le célèbre restaurant Bon Gusto dans le quartier de La Petite-Italie à Montréal pendant plus de 20 ans. Tout cela fait de lui un expert pour juger les pizzas.

Q: Alors, qu’est-ce qui fait une bonne pizza?

R: « La pasta », la pâte – c’est la chose la plus importante. Il faut deux jours pour préparer la pâte et chaque pizzaiolo a son propre moyen quant à la préparation. Après cela, vous mettez des ingrédients de bonne qualité, mais pas trop. J’aime la pizza américaine, la toute-garnie, mais la vraie pizza, la meilleure pizza, c’est la Napolitaine. Maintenant, ils lui ont même accordé le statut STG (Spécialité Traditionnelle Garantie). Cela signifie que vous devez utiliser la même pâte, les mêmes ingrédients ainsi que les mêmes méthodes de cuisson qu’en Italie pour qu’elle soit une véritable pizza authentique Napolitaine.

Q: Quelle est la meilleure pizza que vous ayez jamais mangée?

R: Tout le monde a sa propre façon de faire des pizzas. À Rome, ils ont une pizza carrée qu’ils appellent « al taglio ». Elle est très bonne, mais pour moi, la pizza traditionnelle ronde, la margherita de Naples, c’est la meilleure. Je me rappelle encore quand ma mère faisait la pâte pour le pain et la pizza et l’apportait au boulanger de Vietri, la ville où j’ai grandi. Tout le monde mettait son pain dans le même four et après la cuisson, tous les enfants venaient le manger.

Q: Cette compétition semble assez sérieuse.

R: C’est pourquoi nous avons ce concours. (rires) J’ai vraiment hâte à La Pizza Week. Ce sera un très bon test!

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2018-09-10T15:14:25+00:00septembre 9th, 2018|